如何使用起酥油
作者:admin | 来源:百度 | 发布时间:2019-11-07 15:01 | 浏览次数:

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黄油是一种脂肪。黄油的用途非常广泛。您可以使用黄油加工蛋糕和面包。加工黄油具有很高的加工性能。黄油的特性包括三个方面:可塑性,风味和酥脆性。
黄油通常包含氢化植物油,它们是反式脂肪,对人体非常有害。
缩写来自英语中的“缩写”一词。这意味着,如果您处理包含这种脂肪的饼干,产品将变得非常脆,因此具有这种特性的脂肪称为“短脂”。
它是指精制的动物或植物脂肪,硬化油或上述油的混合物,通过快速冷却和捏合获得的固体油,或未经冷却和捏合而获得的固体或流体动态脂肪产品。
黄油具有可塑性和乳化性等加工特性,通常不适合直接食用,但用于蛋糕,面包和油炸食品的加工,因此需要良好的加工特性。
缩短特性不同,制造工艺也不同。
1.可塑性可塑性是指其形状在外力作用下发生变化,甚至像液体一样流动。
从理论上讲,如果固体油是塑料,则其成分必须包括某些固体和液体油。
黄油产品基本上具有这种脂肪成分。
由于黄油的可塑性,当在食品加工过程中与面团混合时,它会形成很薄的条纹膜。
在相同条件下,液态油只能分散在颗粒或小球中。
用起酥油加工生面团对于烘烤食品的生产是非常有利的,因为生面团具有良好的延展性并且可以吸收或保持大量的空气。
2.当酪蛋白处理过的黄油在空气中高速搅动并鼓泡时,空气中的细小气泡被吸入黄油油中,含油气体的性质被称为精梳特性。
酪蛋白的大小表示为酪蛋白的值,是1克样品中空气毫升数的100倍。
造型特征是食品加工的重要特征。在面团中加入黄油,搅拌后,面团体积增加,煮熟的食物变软。
3.酥脆黄油是指脆脆的食品,特别是用于烘烤食品,如饼干,威化饼和蛋白甜饼。
在起酥油中烹饪食物时,其成膜特性使油脂可以覆盖面粉的周围,从而阻止彼此的面粉组合,并防止面筋和淀粉粘附。
另外,黄油还用作分层烘烤食品的润滑剂,使食品薄纸变脆。
炸薯条的成分。
在爆米花品种的生产中,还添加了黄油油以增加膨胀率和清晰度。
简介:我介绍了上面已缩短的内容。知道起酥油是制作面包和蛋糕时用于紧缩的脂肪。黄油具有许多特性,但以前也曾介绍过,但是黄油不能直接食用,否则会对身体有害。


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